Смесь для панкейков - Ms. Tally
58 грн.
Что такое глютен?
Глютен – это смесь белков – глиадина и глютенина, которые в природе встречаются в зернах злаков, таких как пшеница, рожь и ячмень. Клейковина действует как эластичная «сетка», которая образуется при добавлении воды в муку и замешанное тесто. Клейковина определяет количество воды, поглощаемой мукой, а также способность удерживать газы в тесте, образующемся в процессе брожения. Он отвечает за формирование структуры мучных изделий, а также за их эластичность и упругость.
Кому подойдет безглютеновая диета?
Глютен следует избегать людям с аллергией на глютен, непереносимостью глютена и целиакией. В этих случаях его потребление может привести к негативным реакциям организма: боли в животе, метеоризму, диарее/запору, потере веса, анемии, слабости костей, усталости и проблемам с кожей.
В продуктах, обозначенных как безглютеновые, содержание глютена не должно превышать 20 мг/кг (20 ppm). На упаковке безглютеновых продуктов должна быть надпись «без глютена». Производитель продуктов без глютена, прошедших проверку на (отсутствие) глютена, также может использовать графические символы, символизирующие пищу без глютена.
Что содержит глютен?
Глютен естественным образом содержится в злаковых продуктах: хлебе, макаронах, кондитерских изделиях. Однако его можно найти и в продуктах, где мы этого не ожидаем, потому что производители пищевых продуктов используют его в качестве функциональной добавки, носителя вкуса, для придания выпечке ячеистой структуры или для улучшения консистенции продуктов. По этой причине мы также можем найти его в холодном мясе, смесях специй, йогуртах, шоколаде и многих других.
Опасность неоправданного отказа от глютена
Безглютеновая диета была в моде уже несколько лет. Следует ли отказываться от глютена, даже если у нас с ним нет проблем? Пожалуйста, помните, что, выбирая безглютеновую диету, мы также отказываемся от большой группы сырья: цельнозерновой муки, круп, макаронных изделий и хлеба, которые снабжают нас клетчаткой и витаминами группы В, прежде чем исключить глютен из своего рациона, проконсультируйтесь с своим врачом и диетологом для адаптации меню к потребностям вашего организма.