Cумiш для панкейкiв - Ms. Tally
58 грн.
Що таке глютен?
Глютен - це суміш білків - гліадину та глютеніну, які в природі зустрічаються в зернах злаків, таких як пшениця, жито та ячмінь. Клейковина діє як еластична «сітка», яка утворюється при додаванні води до борошна та замішаного тіста. Клейковина визначає кількість води, яку поглинає борошно, а також здатність утримувати гази в тісті, що утворюється в процесі бродіння. Він відповідає за формування структури борошняних виробів, а також за їх еластичність і пружність.
Кому підійде безглютенова дієта?
Глютену слід уникати людям з алергією на глютен, непереносимістю глютену та целіакією. У цих випадках його споживання може призвести до негативних реакцій організму: болю в животі, метеоризму, діареї/запору, втрати ваги, анемії, слабкості кісток, втоми та проблем зі шкірою.
У продуктах, позначених як безглютенові, вміст глютену не повинен перевищувати 20 мг/кг (20 ppm). На упаковці безглютенових продуктів має бути напис «без глютену». Виробник продуктів без глютену, які пройшли перевірку на (відсутність) глютену, також може використовувати графічні символи, що символізують їжу без глютену.
Що містить глютен?
Глютен природним чином міститься в злакових продуктах: хлібі, макаронах, кондитерських виробах. Однак його можна знайти і в продуктах, де ми цього не очікуємо, тому що виробники харчових продуктів використовують його як функціональну добавку, носій смаку, для надання випічці пористої структури або для покращення консистенції продуктів. З цієї причини ми також можемо знайти його в холодному м’ясі, сумішах спецій, йогуртах, шоколаді та багатьох інших.
Небезпека невиправданої відмови від глютену
Безглютенова дієта була в моді вже кілька років. Чи варто відмовлятися від глютену, навіть якщо у нас з ним немає проблем? Будь ласка, пам’ятайте, що, обираючи безглютенову дієту, ми також відмовляємося від великої групи сировини: цільнозернового борошна, круп, макаронних виробів і хліба, які забезпечують нас клітковиною та вітамінами групи В, перш ніж виключити глютен зі свого раціону, проконсультуйтеся зі своїм лікарем та дієтологом для адаптації меню до потреб вашого організму.