Мальтитол

Мальтитол все чаще используется как замена традиционному сахара, особенно в рационе людей, которые заботятся о внешнем виде своей фигуры. Этот продукт характеризуется не только более низкой калорийностью по сравнению с белым сахаром, но и благоприятным гликемическим индексом. Именно поэтому мальтит часто является в рационе людей, которые борются с проблемой диабета или инсулинорезистентности. Что еще следует знать об этом все более популярный подсластитель?

Мальтитол что это?

Мальтитол - природный подсластитель из группы полиолов (сахарных спиртов). Конечно, спирта нет в составе полиолов - это химическое название продукта. Сахарные спирты, которые включают, среди прочего: мальтит, сорбит, ксилит, маннит, можно найти в таких фруктах, как яблоки, груши, сливы, малина и клубника, инжир, оливки и зерновые культуры. В пищевой промышленности в основном используется мальтит из зерен кукурузы. С юридической стороны использование мальтитола было определено в Директиве Европейского парламента EU94 / 35 / EC от 1994 года об использовании подсластителей в пищевых продуктах. Таким образом, использование мальтитола в пищевой промышленности разрешено в Европейском Союзе. Натуральный подсластитель содержит лишь около 2,4 ккал / г, и более того - он не требует участия инсулина в изменениях в организме, что особенно важно в случае людей с диабетом.

Где чаще всего используют мальтитол?

Мальтит, благодаря своей высокой термостойкости, часто используется в выпечке. Прежде всего, из него изготавливают сладкие перекусы для людей, которые по разным причинам вынуждены ограничивать количество потребляемого сахара. Поэтому мы можем найти его в шоколаде, вафлях, батончики, печеньях, конфетах, жевательных резинках и десертах. Хотя мальтитол является прекрасным решением для людей, которые хотят ограничить потребление сахара, конечно следует помнить, что гликемический индекс мальтитола не равен нулю (ГИ мальтитола 36, для сравнения, ГИ сахарозы 60), поэтому мальтитол должен не рассматриваться как вещество, которое можно употреблять в неограниченных количествах. Кроме того, его чрезмерное потребление может иметь слабительный эффект.

Мальтитол и сахарный диабет

Мальтитол относится к группе углеводов (полиолов) с более медленным всасыванием и метаболическим процессом, в значительной степени независимым от инсулина. Благодаря этому применение мальтитола не увеличивает концентрацию глюкозы в крови у пациентов, которые борются с проблемой диабета, инсулинорезистентности или нарушением толерантности к глюкозе. Благодаря низкой теплотворной способности (ниже, чем сахароза), он является идеальной заменой традиционному сахара для диабетиков и людей, которые сидят на диете с ограниченным количеством углеводов и сахара.

Как мальтитол для детей влияет на проблему кариеса?

Мальтит не метаболизируется бактериями в ротовой полости, поэтому не способствует развитию кариеса. Хотя мальтитол может вызвать небольшое снижение рН на поверхности зуба, он обычно не опускается ниже 5,7. Если рН опустится ниже 5,7, это может привести к декальцинации зубной эмали. Мальтитол лучше использовать как подсластитель для продуктов, которые длительное время остаются во рту, таких как твердые конфеты, резинки или шоколад.

Использование:

Дополнительная информация: